Les légumineuses sont les graines des plantes à gousses, telles que les haricots secs, les pois secs, les fèves, etc.
Leur plus grande propriété est leur forte teneur en protéines et en acides aminés essentiels, ceux que le corps ne peut produire de lui-même. Leur apport en fer et en magnésium est aussi important.
Les légumineuses sont aussi dépourvues de cholestérol et sont une bonne source de fibres.