Quelques heures avant, préparez la compote de pêches et la crème fondante.

La compote de pêches:

• Epluchez et dénoyautez les pêches.
• Coupez-les en dés dans une petite casserole, arrosez de jus de citron et faites-les cuire sur feu doux après avoir ajouté le morceau de gousse de vanille fendu en deux dans le sens de sa longueur.
• Lorsque la compote est cuite, ajoutez si nécessaire un filet de sirop d'agave pour sucrer.
• Versez dans le fond de 4 coupes et laissez refroidir.

La crème fondante

• Fouettez la purée d'amandes mélangée au fromage blanc de soja et ajoutez le sucre complet (dosez à votre goût).
• Réservez cette préparation au réfrigérateur.

Avant le repas, dressez les verrines :

• Déposez 2 biscuits à la cuillère sur chaque verrine de compote en appuyant bien pour qu'ils s'imbibent du jus des fruits.
• Recouvrez avec la crème fondante.
• Saupoudrez généreusement de cacao en le tamisant au travers d'une petite passoire.

Recette de Valérie Cupillard, créatrice culinaire primée au Gourmand World Cookbook Award, Consultante et Auteur. Retrouvez son actualité et ses recettes sur son site : www.biogourmand.info  

Les livres de Valérie Cupillard sont disponibles dans les magasins La Vie Claire.
 

Photographie : Benoît Brun et Alain Basset